“歘歘歘”，伴隨著鏟子的摩擦聲和撲鼻的香氣，一張張10厘米厚的金黃飽滿大餅新鮮出鍋。

1月23日，記者走進(jìn)山東省臨沂市莒南縣一家傳統(tǒng)大餅作坊，熱氣騰騰的景象撲面而來。師傅們熟練地揉面、搟面、攤餅，動(dòng)作一氣呵成。面團(tuán)在他們手中仿佛有了生命，不一會(huì)兒就被搟成直徑約50厘米的圓形厚餅。經(jīng)過一個(gè)半小時(shí)的烘烤，大餅在鍋中迅速成型，變得外硬里軟，表面呈現(xiàn)出金黃色的誘人色澤，散發(fā)出濃郁的麥香，讓人垂涎欲滴。

王言眾運(yùn)用長杠子巧妙地壓制面團(tuán)。人民網(wǎng)記者 劉祺攝

“我們家做大餅已經(jīng)好幾代人了，這手藝是祖上傳下來的。”該作坊的傳承人王言眾一邊忙著手中的活，一邊自豪地說，“每一道工序都有講究，從配料到火候，都得拿捏得恰到好處，這樣做出來的大餅才地道。”

莒南大餅，當(dāng)?shù)厝艘卜Q鍋餅，以其獨(dú)有的干、脆、香等特點(diǎn)而聞名。作為日常主食之一，大餅在當(dāng)?shù)厝说纳钪邪缪葜匾巧?。特別是在春節(jié)、中秋等特殊節(jié)點(diǎn)，圓圓的大餅又被作為首選的祝福禮，寓意圓滿、吉祥。

王言眾不斷翻動(dòng)大餅，確保受熱均勻。人民網(wǎng)記者 劉祺攝

一進(jìn)入臘月，前來訂購或購買大餅的客戶就絡(luò)繹不絕。“正在制作的是昨天客戶預(yù)定的25張大餅，要過年回淄博走親訪友用?！睋?jù)王言眾介紹，像這樣的大客戶最近可真不少，都需要提前預(yù)訂。而每天凌晨12點(diǎn)，他就開鍋制作，每天38口鍋連軸轉(zhuǎn)，全家人齊上陣，一天做二三百張餅都不夠賣。

然而，傳統(tǒng)的制作方式雖然保證了大餅的原汁原味，但產(chǎn)量有限，難以滿足日益增長的市場需求。為了讓莒南大餅走得更遠(yuǎn)，當(dāng)?shù)匾肓诵沦|(zhì)生產(chǎn)力?，F(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，大大提高了生產(chǎn)效率。

剛出鍋大餅香飄四溢。人民網(wǎng)記者 劉祺攝

“以前手工一天最多做幾十張餅，現(xiàn)在有了新設(shè)備，產(chǎn)量翻了好幾倍?！蓖跹员娦χf，“而且，我們還通過電商平臺(tái)把大餅賣到了全國各地，讓更多人嘗到了家鄉(xiāng)的味道?！?/p>

除了生產(chǎn)環(huán)節(jié)的創(chuàng)新，莒南大餅在包裝和營銷上也緊跟時(shí)代步伐。精美的禮盒包裝，融入了莒南的地域文化元素，成為了新春佳節(jié)饋贈(zèng)親友的佳品。線上線下的宣傳推廣，讓莒南大餅的知名度不斷提升。

“近年來，我們高度重視非遺的發(fā)掘和保護(hù)工作，通過深挖資源、重點(diǎn)培育、鍛造精品等措施，在發(fā)掘好、保護(hù)好非遺代表性項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，活化利用非遺力量，助力鄉(xiāng)村振興和強(qiáng)村富民。”莒南縣委常委、宣傳部部長張華說，莒南大餅、高榆木梳、石雕石刻等一大批非遺代表性項(xiàng)目被較好地傳承發(fā)展。

大餅等待裝箱發(fā)貨。人民網(wǎng)記者 劉祺攝

春節(jié)日益臨近，山東莒南的大街小巷彌漫著濃郁的煙火氣息。在這熱鬧的氛圍中，莒南大餅的香氣格外引人注目。它不僅是當(dāng)?shù)厝松嗉馍系泥l(xiāng)愁，更是文化傳承與創(chuàng)新發(fā)展的生動(dòng)體現(xiàn)。

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