上糊、攤涂、翻轉(zhuǎn)、起鏊……如行云流水，細(xì)膩而精準(zhǔn)，一張煎餅就這樣誕生了。

1月16日，在山東省泰安市東平縣一家煎餅加工企業(yè)的車間內(nèi)，工人們正熱火朝天地忙碌著，他們熟練地操作著機(jī)器，一張張煎餅在自動(dòng)化生產(chǎn)線上被精心地?cái)傊瞥鰜?。為了迎接即將到來的春?jié)，工人們加班加點(diǎn)，確保每一批煎餅都能以最佳的品質(zhì)和口感送到消費(fèi)者的手中。

工人們熟練操作機(jī)器，一張張煎餅被攤制出來。人民網(wǎng)記者 劉祺攝

煎餅作為山東傳統(tǒng)美食，歷史悠久，其食用地區(qū)涵蓋泰安、臨沂、濰坊、棗莊、日照等多個(gè)市，覆蓋大半個(gè)山東，并且在傳承、工藝、口感、口味等方面各具特色。

“過去傳統(tǒng)煎餅干硬脆的特點(diǎn)，已經(jīng)不太符合現(xiàn)代人的飲食喜好啦。”該企業(yè)生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人何樹國介紹，“我們公司另辟蹊徑，選用大米作為主原料，對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，獨(dú)特開發(fā)了發(fā)酵和蘇醒工藝，一批次煎餅要經(jīng)過16道工序，72小時(shí)才能完成制作?！闭f著，何樹國拿起一張剛下生產(chǎn)線的煎餅，展示給記者看，“這樣制作出來的煎餅入口即化，口感薄軟松甜香，從而使這個(gè)傳統(tǒng)主食向日常零食、中式茶點(diǎn)、早餐配餐等多個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)煎餅多場(chǎng)景應(yīng)用體驗(yàn)，讓這道山東的傳統(tǒng)美食走進(jìn)了更多人的日常生活。”

工人們手法嫻熟地將新鮮出鏊的煎餅層層疊起。人民網(wǎng)記者 劉祺攝

一張薄煎餅，攤出了一個(gè)龐大產(chǎn)業(yè)。近年來，山東煎餅的產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、集約化不斷提升。據(jù)了解，僅在山東泰安，煎餅加工企業(yè)數(shù)量就達(dá)到了55家、個(gè)體加工戶上萬個(gè)，年產(chǎn)量達(dá)20萬噸，產(chǎn)值30多億元。

在泰安市泰山糧食食品產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，一張張普通的煎餅，被做成了驚艷綻放的“花花世界”。記者走進(jìn)該園區(qū)的展示區(qū)，看到琳瑯滿目的煎餅產(chǎn)品，有各種口味的，還有做成精美禮盒裝的。園區(qū)負(fù)責(zé)人王志峰介紹說，這些禮盒裝的煎餅很受市場(chǎng)歡迎，常常被當(dāng)作特色禮品。

在這里，煎餅不僅被“吃”出了新花樣，還成了當(dāng)?shù)氐拇螽a(chǎn)業(yè)。據(jù)了解，該園區(qū)目前擁有兩大自主研發(fā)品牌“大糧園”“麥芯茸”，二十余種口味煎餅產(chǎn)品，全自動(dòng)機(jī)械化鏊子50臺(tái)，純手工生產(chǎn)鏊子60臺(tái)，實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)煎餅2000斤，產(chǎn)值可達(dá)1.56億元。

“在未來發(fā)展中，我們將以‘大糧園’品牌建設(shè)為核心，全力推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)的整體水平和競(jìng)爭(zhēng)力，以現(xiàn)有研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為主體，進(jìn)一步實(shí)施產(chǎn)品多樣化戰(zhàn)略，努力打造成為產(chǎn)能強(qiáng)大、科技含量高的大型泰安煎餅加工企業(yè)?！蓖踔痉灞硎荆覀冞€將持續(xù)發(fā)揮“山東煎餅”品牌的擴(kuò)散效應(yīng)與產(chǎn)品聚合效應(yīng)，依托泰山糧食健康食品產(chǎn)業(yè)示范基地，打造行業(yè)知名品牌。

煎餅自動(dòng)化生產(chǎn)線上，一片繁忙而有序。人民網(wǎng)記者 劉祺攝

產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來了，標(biāo)準(zhǔn)的制定也需要跟上。2024年，在“齊魯糧油”公共品牌的引領(lǐng)下，泰安市發(fā)展改革委聯(lián)合臨沂、日照等市，聚焦煎餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以優(yōu)勢(shì)企業(yè)為主體，構(gòu)建品牌矩陣，牽頭創(chuàng)建“山東煎餅”區(qū)域公共品牌。

“我們要著重提升山東煎餅產(chǎn)品的整體附加值，強(qiáng)化產(chǎn)地品牌形象，以此推動(dòng)企業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)群眾增收致富?！?泰安市發(fā)展和改革委員會(huì)黨組成員、副主任賈法增表示，我們將以品牌為引領(lǐng)、以標(biāo)準(zhǔn)為規(guī)范、以產(chǎn)業(yè)為載體、以品質(zhì)為核心、以需求為導(dǎo)向，培強(qiáng)龍頭企業(yè)，幫扶專業(yè)村鎮(zhèn)，健全煎餅全產(chǎn)業(yè)鏈、品牌鏈和生態(tài)鏈，帶動(dòng)群眾就業(yè)增收，賦能鄉(xiāng)村振興，推動(dòng)山東煎餅從“百姓主食”邁向“經(jīng)濟(jì)主業(yè)”。

越攤越大的煎餅產(chǎn)業(yè)，是山東糧食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一個(gè)縮影。近年來，山東省將主食產(chǎn)業(yè)化作為發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要一環(huán)，聚力推動(dòng)糧食加工向食品生產(chǎn)轉(zhuǎn)型，打造主食產(chǎn)業(yè)新高地，推動(dòng)產(chǎn)品供需升級(jí)，極大豐富了人民群眾的“米袋子”“油瓶子”。

餐桌上的各種口味煎餅。采訪對(duì)象供圖

如今，色澤金黃、薄如蟬翼、營養(yǎng)美味的山東煎餅，正從傳統(tǒng)主食逐漸向老少皆宜的休閑零食、健康食品轉(zhuǎn)變。這些煎餅不僅承載著傳統(tǒng)美食的魅力，更寄托著人們對(duì)春節(jié)團(tuán)圓和幸福生活的美好期盼。

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